炖是指放在砂锅中加水高温烧开，长时间再用低温多煮，达到内在的营养融入汤水里，烧是指在铁锅把菜炒香煮熟及可。
烧菜，也就是炒菜，不需要加大量的水，炖必须要大量的水！
炖加水，烧基本不加水，只用料酒，酱油或菜自身出的水等。
炖就是先炝锅在放汤或水再放主料大火烧开小火慢炖汤比较多比较软烂烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤或水和调料大火烧开小火慢烧至或酥烂
