怎样做“凉粉”有劲道又好吃，比例很关键，5

用料
绿豆淀粉200克
水1000克
黄瓜1根
蒜蓉适量
辣椒适量
菜籽油适量
辣椒面适量
芝麻少许
酱油适量
陈醋适量
白糖少许
步骤
1
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
步骤
2
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
步骤
3
调制出绿豆淀粉水
步骤
4
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
步骤
5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的
步骤
6
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
步骤
7
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
步骤
8
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
步骤
9
分次加入会令辣椒味儿更香
步骤
10
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
步骤
11
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
步骤
12
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
步骤
13
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
步骤
14
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
步骤
15
淋入调好的酱汁